Beberapa faktor yang mempunyai pengaruh ke atas masakan serantau termasuk iklim di kawasan tersebut, perdagangan antara negara-negara yang berbeza, undang-undang keagamaan atau kawalan perbelanjaan dan pertukaran budaya masakan.

Iklim kawasan tersebut pada umumnya menentukan makanan asli yang memang terdapat di sana. Selain itu, iklim mempengaruhi pengawetan makanan. Sebagai contoh, makanan yang diawet untuk kegunaan musim sejuk dengan penyalaian, pengawetan, dan penjerukan kekal ketara dalam masakan dunia untuk khazanah gustatori yang berubah-ubah.

Perdagangan antara negara-negara yang berbeza juga sebahagian besarnya memberi kesan terhadap masakan serantau. Wujud sejak perdagangan rempah purba, perisa seperti kayu manis, kasia, buah pelaga, halia dan kunyit adalah barangan perdagangan penting dalam evolusi perdagangan yang paling awal. Kayu manis dan kasia tiba di Timur Tengah sekurang-kurangnya 4,000 tahun yang lalu.[5]

Makanan dan persediaan makanan tertentu dikehendaki atau ditetapkan oleh undang-undang keagamaan atau kawalan perbelanjaan, seperti undang-undang pemakanan Islam dan hukum pemakanan Yahudi.

Pertukaran budaya masakan juga merupakan faktor penting untuk masakan di kebanyakan rantau: pendedahan Jepun yang banyak dan langsung pertama terhadap Barat adalah datang dengan kedatangan mubaligh Eropah pada separuh kedua abad ke-16. Pada masa itu, gabungan teknik menggoreng daging oleh Sepanyol dan Portugis dengan kaedah Cina untuk memasak sayur-sayuran dalam minyak membawa kepada pembangunan tempura, hidangan Jepun yang popular di mana makanan laut dan pelbagai jenis sayur-sayuran yang disalut dengan adunan dan digoreng.[6]